以下是特色串串烹饪过程中提升口感的技巧：

　　食材预处理技巧

　　腌制入味：肉类串串提前用盐、料酒、生抽、淀粉、蛋清等腌制，不仅能去腥，还能让调料渗透到肉里。比如牛肉串，用上述调料腌制2 - 4小时，口感更嫩滑入味。

　　蔬菜保鲜：蔬菜洗净后，用厨房纸吸干水分，可避免煮的时候出水过多影响口感。部分蔬菜如土豆、藕片可提前焯水至半熟，再串起来煮，能缩短烹饪时间，保持脆嫩。

　　汤底熬制技巧

　　香料处理：香料使用前先处理，像草果拍破、桂皮掰小块，利于香味释放。炒香料时用小火慢炒，避免炒糊产生苦味。

　　分阶段调味：先炒出香料的香味，再加入辣椒、花椒炒出麻辣味，接着放豆瓣酱等增香调料炒出红油，最后加骨头汤或清水熬制。熬制过程中适时搅拌，防止粘锅。适时补味：汤底熬好后，根据口味适量加盐、糖、鸡精等调味，还可加少许醪糟增添风味。

　　煮制过程技巧

　　控制火候：一般先用大火将水烧开，放入串串后转小火慢煮。大火易使汤底沸腾剧烈，食材易破碎，小火能让食材均匀受热，口感更好。

　　避免久煮：不同食材煮制时间不同，如肉类要煮熟但不过久，蔬菜煮至断生即可。像丸子类煮3 - 5分钟，绿叶菜煮1 - 2分钟。适时搅拌：煮制过程中适当搅拌串串，让其受热均匀，但不要过度搅拌，以免食材破碎。

　　搭配与调味技巧

　　蘸料搭配：提供多种蘸料供顾客选择，如香油碟、干碟、海鲜碟等。不同食材搭配不同蘸料能提升口感，如肉类搭配香油碟可解腻增香，海鲜搭配海鲜碟能突出鲜味。

　　汤底调味：根据顾客口味在汤底中适当添加调料，如喜欢辣的可以加辣椒油，喜欢麻的可以加花椒粉。