串串锅底分为牛油红锅、清油红锅，香料作用是增香、去腥、抑燥、赋予复合香气，区别于普通火锅，串串锅底香料讲究香气厚重但不抢辣味，耐长时间滚煮。分为基础香辛料、去腥类、增回味类、调色类。

　　核心必用香料（红锅主流）

　　八角（大茴香）：主香，甜香浓郁，奠定锅底主体香气，用量不宜过多，避免发苦。

　　桂皮：辛香厚重，增加底味醇厚感，选薄桂皮，厚桂皮苦味重。

　　小茴香：清香回甘，解油腻，串串锅底必不可少，提升后味。

　　草果：去腥除膻，敲开使用，去除籽，籽苦味重；多用于处理牛油、动物油脂。

　　白蔻：清香去腥，柔和辣味，减少燥感，让辣口更温润。

　　香叶：清香，辅助增香，少量投放，多了会发涩。

　　良姜：去腥增辛香，中和牛油腻感。

　　辅助增香香料

　　丁香：香气浓烈，极少用量，起到提透香气的作用，放多直接发苦发闷。

　　山奈（三奈）：独特辛香，去腥，提升肉香，串串锅底常用。

　　砂仁：回香甜香，缓和麻辣刺激，提升回味。

　　荜拨：增加麻辣穿透力，带一点辛麻感，适合重口味串串红锅。

　　甘草：回甜，中和香料苦涩，减少吃完上火燥感，少量。

　　白芷：去腥增香，带淡淡药香，不能多放，否则药味过重。

　　调色、增麻原料（不属于香料，但锅底必备）

　　辣椒：新一代、二荆条、魔鬼椒，组合使用，兼顾颜色、辣度；

　　花椒：青红花椒搭配，红花椒香麻，青花椒鲜麻；

　　豆豉：增加复合酱香味；

　　郫县豆瓣：上色、底味；

　　老姜、大蒜、洋葱：基础去腥增香。

　　火锅串串也叫串串香，源自川渝，属于火锅衍生品类，分为热锅串串、冷锅串串，食材用竹签串制，结合火锅涮煮的吃法，兼具烟火气、高自由度、高性价比的特点。

　　选菜灵活，菜品丰富多元

　　食材全部以竹签串成小份，荤素品类齐全，牛肉系列、内脏、蔬菜、豆制品、特色腌制食材种类繁多。不用按大盘点菜，想吃什么拿几串即可，可以一次尝试大量菜品，避免大盘菜品吃不完造成浪费，小份模式试错成本低。

　　锅底风味特色鲜明

　　主流为牛油混合清油锅底，香料配比丰富，辣度相比传统老牛油火锅更加柔和，注重挂味耐煮，久煮不容易变淡；同时也有骨汤、番茄、菌汤鸳鸯锅底，适配不吃辣人群。热锅自行涮煮；冷锅串串菜品提前煮好上桌，不用自己开火涮煮。

　　消费模式灵活，性价比高

　　大多按竹签数量计费，消费可控。单人简餐、多人聚餐都合适，同等预算可以吃到更多品类，消费门槛低，属于接地气的市井美食。