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重庆麻团

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重庆麻团

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  • 发布日期:2018/09/25
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原料配方

湿糯米面900克,发酵糯米面480克,豆馅300克,芝麻仁200克,糖腌桂花20克,红糖200克,饴糖300克,花生油1000克(炸成品实耗150克) ,小苏打少许。


制作方法:

1.将湿糯米面与发酵糯米面放盆内,加入热水约450克,红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等,拌和均匀,调成粉团。

2.把和好的粉团分成大块;再搓条,揪剂子(每个重约90克),按扁,包入15克豆馅,封口捏圆;包好以后,表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过),即成麻团生坯。

3.将锅内的油烧至八成热以上,然后降至六成热左右,放入麻团生坯,炸至外壳发挺、发硬;离火降温炸(即氽,如油温仍然高,还要注入一些凉油降温),并不断翻动,防止粘连,直到氽至麻团膨胀成为空壳球时,再移到火上,加大火力,稍炸片刻,至外壳硬脆,色泛金黄即可。


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关键词:重庆麻团

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