特色串串的汤底丰富多样，不同地域和风格的串串店，其汤底制作方法和配方也各有特色。以下为你介绍几种常见特色串串汤底的制作方法：

　　川味麻辣汤底

　　材料准备

　　香料：八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、丁香、白蔻、砂仁、荜拨、排草、灵草等适量。其他调料：干辣椒、花椒、火锅底料、豆瓣酱、生姜、大蒜、大葱、冰糖、料酒、牛油或菜籽油、高汤（可用猪骨、牛骨、鸡骨等熬制）。

　　制作步骤

　　将香料洗净，用清水浸泡30分钟，捞出沥干水分后用搅拌机打成粗粉备用。干辣椒剪成段，花椒洗净，生姜、大蒜切片，大葱切段。锅中倒入适量牛油或菜籽油，烧至六成热，放入姜片、蒜片、葱段炸香后捞出。

　　加入豆瓣酱和火锅底料，小火慢慢炒出红油和香味，炒的时候要不断搅拌，防止粘锅。放入干辣椒段和花椒，继续翻炒出麻辣味。加入香料粉，小火炒约10 - 15分钟，让香料的味道充分融入油中。倒入高汤，大火烧开后转小火熬煮1 - 2小时，让汤底的香味更加浓郁。加入适量冰糖、料酒调味，根据个人口味调整麻辣程度。

　　骨汤汤底

　　材料准备

　　骨头：猪骨、牛骨或鸡骨5000克。蔬菜：洋葱、胡萝卜、西芹各200克，大葱、生姜各100克。香料：八角、桂皮、香叶、草果各10克，白芷、小茴香各5克。调料：料酒、盐、白胡椒粉适量。

　　制作步骤

　　将骨头洗净，砍成大块，放入清水中浸泡2 - 3小时，期间换水2 - 3次，以泡出血水。洋葱、胡萝卜、西芹切块，大葱切段，生姜切片。将骨头放入锅中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫，捞出骨头用清水冲洗干净。另起一锅，加入适量清水，放入骨头、洋葱、胡萝卜、西芹、大葱、生姜、香料，大火烧开后转小火慢炖4 - 6小时，直到骨头中的营养成分充分融入汤中，汤汁浓郁。捞出骨头和蔬菜残渣，将汤过滤干净。在汤中加入适量料酒、盐、白胡椒粉调味即可。

　　番茄汤底

　　材料准备

　　番茄：8 - 10个。洋葱：1个。大蒜：3 - 4瓣。番茄酱：50克。香料：罗勒叶、迷迭香各5克，黑胡椒碎适量。调料：盐、糖、橄榄油适量。

　　制作步骤

　　番茄顶部划十字刀，放入开水中烫2 - 3分钟后捞出，撕去外皮后切成小块。洋葱切丝，大蒜切末。锅中倒入适量橄榄油，烧至七成热，放入洋葱丝和大蒜末炒香。加入番茄块翻炒均匀，炒至番茄软烂出汁。加入番茄酱继续翻炒，让汤底颜色更加浓郁。往锅中加入适量清水，大火烧开后转小火煮15 - 20分钟，让番茄的味道充分融入汤中。加入罗勒叶、迷迭香、黑胡椒碎调味，再根据个人口味加入适量盐和糖调整味道。

　　泰式冬阴功汤底

　　材料准备

　　香茅：2 - 3根。柠檬叶：5 - 6片。南姜：1块。辣椒：3 - 4个。虾酱：15克。鱼露：20毫升。椰浆：200毫升。青柠：1个。香菜：适量。番茄：1个。蘑菇：适量。调料：盐、糖适量。

　　制作步骤

　　香茅切段，南姜切片，辣椒切圈，柠檬叶剪成小片。番茄切块，蘑菇切片，香菜洗净切段。锅中倒入适量清水，放入香茅、柠檬叶、南姜、辣椒煮开后转小火煮10分钟，让香料的味道融入水中。加入虾酱和番茄块继续煮5 - 8分钟，炒出香味。加入适量盐和糖调味。倒入椰浆，搅拌均匀。挤入青柠汁，放入蘑菇片煮至断生。后撒上香菜段即可。