串串香的流行不断吸引更多的企业家加入串串香店，包括很多没有餐饮企业家，但对于一些没有经验的企业家，许多细节和商业技能需要我们注意，向有经验的前辈学习交流，互相学习，以便更好地经营店铺。

　　串串香风靡全国，不仅味道辛辣可口，而且菜肴也是一个因素。虽然串串香是火锅行业的一种，但它弥补了火锅菜肴的种类，让用户在菜肴上有更多的选择，丰富了顾客的口味。在串串香的世界里，入口都是菜，无论是山野菜还是家禽肉，无论是干货还是水货，只要放在锅里热，看似平淡的东西就会变成美味的世界。

　　对于一些没有经验的新手来说，加入串串香是一个不错的选择，因为很多人不知道如何购买、保存和处理食材，导致菜肴的味道发生了变化。效果与正宗成都串串香总是有一定差距，给顾客留下了不好的印象。选择食材的方式不正确，花钱买不到好货。那么，串串香菜有哪些呢？如何选择食材？如何处理和保存不同的菜肴？

　　特殊的肉类处理技巧

　　1、猪肚。制作时，碱性头发的时间一定要达到足够的时间。用开水出来后，用手捏一下，吃起来脆脆的，把碱还给没有碱的味道。君巴子也是如此。

　　2、猪鞭。如果颜色较深，先用盐水将生猪鞭浸泡2至3小时，再将尿精排出。

　　3、猪五花肉。(生切成片，少许红油腌制上色)。

　　4、牛心、牛舌、牛板筋。这三种较好上大红后为好。

　　5、县肝。鸭胗，新鲜产品为佳，质地较强。

　　6、富含胶原蛋白和难以保存的东西，较好每天根据销售情况做饭，否则容易腐败变质（如：鸡爪、鸡翅、猪腰、鲜鱼、鸭舌等）

　　二、冷冻产品保存要求

　　1.（如：鱼丸、虾丸、虾饺、鱼皮脆等必须冷冻），不宜长时间放在保鲜柜内，如表面油腻、变质，请停止销售。

　　2.肥牛、带鱼、耗儿鱼、虾等表面有冰的产品也要注意，不宜长期保鲜。冰化后，重量减少，容易变质。

　　3.鸡翅、鸭翅、鸡爪、鸭舌等富含胶原蛋白的产品，易变质变味，请尽量保持冷冻状态，每天按需取用。