继重庆小面之后，又一个小吃火了，那就是火锅串串。数据显示，2017年，重庆的火锅串串店铺数全年增速达到了29%，而在一二线城市，火锅串串店的数量也在逐年增加。从消费群体来看，火锅串串深受年轻消费群体的喜欢，抓住年轻人就抓住了商机，这更给火锅串串发展带来无限活力。

　　为了吃火锅串串在周末花上1-2个小时排队的食客不在少数，某些火锅串串店的铁粉甚至会乐此不疲的排队，一顿辣到爆炸的火锅串串能让他们失忆，让他们忘掉那漫长而煎熬的排队过程。

　　这些火锅串串店不仅在线下顾客盈门，在线上也备受好评，记者在大众点评上搜索“火锅串串香”三个字，页面上出现了一众卖火锅串串的品牌，不少品牌的评分甚至达到了5.0分。

　　火锅串串作为火锅的变种，有自身的独特优势，它的气质与新一代消费者不谋而合，因此，作为一个品类，火锅串串的想象空间巨大，但目前的火锅串串市场和它的老前辈“火锅”一样，都得面对竞争分散的现实。

　　品类优势：火锅串串更懂新生代消费者的心，且小本生意毛利高、消费场景有创新

　　从消费者的角度来看，火锅串串优于火锅的地方在于：

　　1)、顾客点单时，面对的不再是冷冰冰的菜单，而是鲜活的食材，这样顾客点菜时会更加随心所欲，消费的总金额也可能会比预期高。

　　2)、火锅串串的客单价一般在60-80元之间，而火锅的客单价一般在100元以上，麻辣烫的客单价在20-30元之间，火锅在中国有广大的消费基础，火锅串串和麻辣烫都是火锅的变种，相比麻辣烫，火锅串串与社交场景更搭;相比火锅，火锅串串香更便宜，便宜带来的直接好处是消费频次更高了。

　　3)、火锅串串将原来一盘盘的荤菜、素菜给轻量化了，荤菜1~2元，素菜3~5毛，一根火锅串串上也就3-4片土豆片、3-4块肉丁，如此的组合让顾客对火锅串串形成了这样一种认知：火锅串串有火锅的口感但比火锅更便宜，而且一次可以尝试更多美食。

　　火锅串串的消费场景往往是一种社交场景，多的如4个人，少2个人，而2-4人就餐更需协调口味的异同，火锅串串刚好解决了这一痛点，求同存异，异完全可以被保留，因为菜品的量足够少、价格足够便宜，谁想吃什么都可以大大方方的吃，毫无心理压力。

　　80、90后的消费者身上有个特点即“悦己”，他们有自己的主见，不喜委曲求全那套，而火锅串串的出现恰恰能让每个人都能轻松地品尝专属自己的那份美食，价格低廉、小份制的火锅串串更是让年轻人在尝鲜时毫无压力。

　　从经营者的角度来看，火锅串串优于火锅的地方在于：

　　1)、门槛低、成本不高

　　火锅串串主要满足4人以下的同时就餐需求，平均单店面积可控制在100平米左右，耍牛忙创始人张萌喆称，要想开一家火锅串串店，除去房租，30万左右即可，而火锅店的面积小也得200平米，在餐饮“三高一低”的压力下，投资小店优势明显。

　　2)、毛利高

　　火锅差不多是餐饮行业中毛利高的品类，火锅串串香作为火锅的变种也不会差到哪儿去，虽然看起来火锅串串的单价、人均消费都不高，但毛利与火锅比并不逊色，一串荤素菜只要几毛几块钱，但可以量取胜，火锅店一份牛肉要卖20-25元，分量与10多个肉串相当，按1个肉串2元来算，利润同样可观。

　　从消费场景的角度来看，火锅串串优于火锅的地方在于：

　　火锅串串是典型的街边小吃，平价亲民富有生活气息，它结合了火锅和烧烤的体验，烧烤撸串的形式让人放松，火锅自涮的形式让人体验感十足。

　　火锅串串店灵活机动、想象空间大，赛道宽、业态多样

　　火锅串串是四川的特色小吃，大体有三种类型：火锅串串、冷锅火锅串串和钵钵鸡，外地人大多分不清楚，因为它们从形态上看都是用竹签串起来的涮料，从口味上看都是统一的麻辣口味。

　　我们可以从是否热食和是否自涮这两个维度来区分。

　　火锅串串和冷锅火锅串串都是热食，火锅串串火锅延续了火锅的形式，只是荤素菜无需装盘，由一根根竹签从中穿过，顾客要边烫边吃;冷锅火锅串串不需要点火现煮，顾客自助选串后，交给后厨烹饪，之后直接享用涮好的熟食即可;钵钵鸡是真正的冷锅，荤素菜品都是凉的熟食，有的店会在冬天提供加热服务。