重庆串串加盟

新闻分类

产品分类

联系我们

重庆谢氏餐饮文化有限公司

加盟热线:400-023-5557

联系人:谢总

手机:13618348066

邮箱:2694321923@qq.com

网址:www.qlycc.com

地址:重庆市南岸区六公里公交车站旁互信星座16-6 



串串店保存冷冻产品,特殊的肉类处理技巧分享

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 常见问题

串串店保存冷冻产品,特殊的肉类处理技巧分享

发布日期:2023-12-09 作者: 点击:

  如何保存冷冻产品,特殊的肉类处理技巧,如何选择肉类菜肴?

  一:冷冻产品保存要求

  1.(如:鱼丸、虾丸、虾饺、鱼皮脆等必须冷冻),不宜长时间放在保鲜柜内,如表面油腻、变质,请停止销售。

  2.肥牛、带鱼、耗儿鱼、虾等表面有冰的产品也要注意,不宜长期保鲜。冰化后,重量减少,容易变质。

  3.鸡翅、鸭翅、鸡爪、鸭舌等富含胶原蛋白的产品,易变质变味,请尽量保持冷冻状态,每天按需取用。

  二:特殊肉类处理技巧

  1、猪肚。制作时,碱性头发的时间一定要达到足够的时间。用开水出来后,用手捏一下,吃起来脆脆的,把碱还给没有碱的味道。君巴子(书名:鸭腺胃食管,山东六和一般比较好)也是如此。

  2、猪鞭。如果颜色较深,先用盐水将生猪鞭浸泡2至3小时,再将尿精排出。

  3、猪五花肉。(生切成片,少许红油腌制上色)。

  4、牛心、牛舌、牛板筋。这三种较好上大红后为好。

  5、君干。鸭胗,新鲜产品为佳,质地较强。

  6、富含胶原蛋白和难以保存的东西,较好每天根据销量做饭,否则容易腐败变质(如鸡爪、鸡翅、猪腰、鲜鱼鸭舌等)。

  四、荤菜选材技巧

  1.牛肉:后腿(外包)肉,筋少为宜。

  2.牛心牛舌:卤水为宜。

  3.牛板筋:(卤过上色为宜)。

  4.牛肚:又名:蜂窝肚,买回来煮得好,刨片串签。

  5.排骨:软边较好,中排。

  6.猪皮:煮熟后去毛,去脂,刨片传签。

  7.鸡尖(翅):购买时无毛,尺寸均匀为宜,使用前应检查无毛。

  8.猪黄喉:尽量表面无油。如果油多,买回来后刮掉油皮,选择稍微薄一点的。如果放盘,斜切效果更好,但切后的黄喉也要浸泡在碱水中。

  9.毛肚:选择软硬适中,无底板(梗)、扇叶较大的较好。根据每个地方的不同,可适当选择销售袋装毛肚。

本文网址:http://www.qlycc.com/news/694.html

关键词:重庆串串加盟,特色串串加盟

最近浏览:

邮箱:2694321923@qq.com  声明:网站内容部分摘取互联网,如有侵权请马上联系删除!

学生网

公司地址:重庆市南岸区六公里公交车站旁互信星座16-6    网址:www.qlycc.com

全国加盟热线

400-023-5557

1540537402.png
扫一扫关注我们


  • 在线客服
  • 联系电话
    13618348066
  • 在线留言
  • 手机网站
  • 在线咨询
    欢迎给我们留言
    请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
    姓名
    联系人
    电话
    座机/手机号码
    邮箱
    邮箱
    地址
    地址