串串香火锅这两年确实比火锅还火，年轻的朋友们现在聚会也常说“去撸串儿”，简直是人气爆棚的现象级美食。串串香的味道巴适，属于地道的巴蜀风味，店面装修不拘一格，价格低廉菜品丰富，因此受到广大吃货的追捧。也正因为群众基础深厚，大量的创业者前仆后继的涌入这片战场。

　　成本控制，永远绕不开的话题

　　要知道，开店容易，赚钱难，当你认为串串香很挣钱值得做的时候，这个市场已经血流成河。今天小编就给大家说说串串香火锅的利润。

　　首先，我们必须承认串串香的客观性质——薄利多销，薄利倒不是说它不挣钱，主要是指消费客单价不及火锅，因此需要靠量取胜。

　　既然是薄利，那么严格控制成本就成了开串串店的核心。有的店看起来生意很火，但每个月下来就是赚不到什么钱，多半是成本控制上出了问题。特别提醒之前没有做过餐饮，一次开店的朋友，在控制成本的道路上有许多坑别跌进去了，如果已经跌进去了，赶紧爬出来。

　　开串串店成本的组成

　　加盟费，现在一线品牌加盟费在5-10万，二线品牌在3-5万，3万以下的就是名不见经传的小牌子了。

　　店面转让费，房租这是一项大支出，是开串串店主要的成本构成，稍微上一点规模需要200-300平米的面积，特别是在一二线城市，繁华的商业地段，月租金高达20-30万，不过旺铺是人气的保障，如果预算充足当然要抢占啦。

　　店面物业费用（水电气），装修费，设备，人员工资，原料及菜品，营销费用，管理成本等。

　　利润有多少

　　串串香行业的综合毛利率约为：60%，但抛开其他的各种附加成本再来计算，落到手中的纯利润可能不到三成，换句话说，如果你的串串香店每天的营业额是5000元，净利润也就1000-2000元。

　　节流才是关键，控制好原料成本

　　串串香店每天都需花费成本的是原料，如果控制得好，还真能省下15-20%的净利润，这就是开串串香店老司机的门道了。首先是采购管理：要建立统一标准，目的是要统一，清晰明了，通常包含通用名称、等级、单位、单位数量、重量范围、加工类型、成熟度等；收货管理：特别是数量较大的货物，一定要多方收货，比如让厨师、采购、库房几方一起收货，这样可以大幅降低随意甚至舞弊行为。推荐市面上的智能电子秤，带高清摄像功能，同时操作落实到人头，这样操作结果可以储存到电脑里，老板在家只需要登陆相应的APP，就能详细浏览收货的所有数据：谁在下单、送货、收货、数量多少，甚至可直接观看品质如何。

　　当然原料成本的控制还不止这些，还包含合理的储存，菜品粗加工的标准化，创造更精致小巧的菜品等。

　　锅底成本

　　说一下对串串香店至关重要的锅底，现在锅底已经进入了标准化时代，所有的串串香加盟品牌都采用了成熟的成品底料，成本能降低不少，且具有味道好、稳定、兑锅效率高等诸多优点。