以下是一些腌制肉类更入味的特别技巧：

　　一、食材预处理方面

　　切片或切丝的技巧

　　切得越薄越细越好。比如腌制猪肉丝，将猪肉顺着纹理切成尽可能薄的薄片，再改切成细丝。这样在腌制时，调料能够更快、更深入地渗透到肉的每一处。因为肉的表面积增大了，调料与肉的接触面积也随之增大。

　　敲打按摩

　　对于较厚的肉块，如牛排或者猪大排，可以用刀背轻轻敲打。这会使肉的纤维组织变得松散，腌制时调料就更容易进入肉里。例如腌制一块厚牛排，用刀背均匀地敲打牛排的每一面，然后再进行腌制，会发现牛排比不敲打时更易入味。

　　二、调料运用方面

　　使用渗透剂类调料

　　盐：盐是基本的渗透剂。在腌制肉类时，先加入适量的盐，盐会使肉中的蛋白质变性，形成微小的孔隙，从而让其他调料更容易进入。例如腌制鸡肉时，每500克鸡肉可以先加入1 - 2克盐，腌制15 - 20分钟后再加入其他调料。料酒或米酒：它们除了去腥，也有助于调料渗透。酒精可以溶解肉中的一些风味物质，同时使肉的细胞结构变得疏松。如在腌制鱼肉时，加入适量的料酒，能在一定程度上帮助其他调料入味。

　　添加酸性物质

　　柠檬汁或醋：少量的酸性物质可以分解肉中的蛋白质，使肉变得更加鲜嫩，同时也有助于调料深入肉里。比如腌制牛肉时，加入几滴柠檬汁或者一小勺醋，再混合其他调料腌制，牛肉会更易入味。

　　利用酶的作用

　　菠萝汁或木瓜汁：这些水果汁中含有蛋白酶，可以分解肉中的蛋白质，使肉更嫩且更易入味。不过要注意用量，因为过多的酶可能会过度分解肉，影响口感。例如腌制虾肉时，加入少量菠萝汁，既能增添独特风味，又能让虾肉更入味。

　　三、腌制环境与时间方面

　　密封腌制

　　将肉类和调料放入密封袋或者密封容器中腌制。这样可以防止水分和调料的挥发，使肉在一个相对稳定的环境中充分吸收调料。例如腌制鸡翅时，把鸡翅和调料放入密封袋，挤出空气后密封，腌制效果会比普通容器更好。

　　延长腌制时间（但要适度）

　　在合适的范围内延长腌制时间，能让肉更入味。不过不同肉类有不同的适宜腌制时长。比如腌制猪肉，一般腌制1 - 2小时就会有较好的入味效果；而腌制羊肉，由于羊肉本身的风味较浓，可能需要腌制2 - 4小时。但要注意，腌制时间过长可能会导致肉变质或者口感变差。